グルタミン酸のはたらき

◆うま味成分であり、特に昆布や、トマト・ブロッコリーなどの野菜類、チーズなどの発酵食品に遊離の形で多く含まれます。
◆生体内では多くのアミノ酸がグルタミン酸をもとに合成されます。
◆体内で抗酸化作用を発揮する、グルタチオンの材料の一つです。